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五十嵐 めぐみ
（イガラシ メグミ）
■女優
■愛知県名古屋市出身。淑徳学園高校卒業後、TBSドラマ「さかなちゃん」でデビュー。主な出演作品に「スワンの涙」「渡る世間は鬼ばかり」「３年Ｂ組金八先生」などがある。 |
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岡安 由美子
（オカヤス ユミコ）
■女優
■東京都出身。フジテレビジョンのオールナイトフジの司会で人気を集め、以後女優、歌手として活躍。主な出演作品はＴＢＳ「男女7人秋物語」ＮＨＫ「武蔵坊弁慶」など。一方でレーサーとしても活動、Ａ級ライセンスを持つほどの腕前。 |
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小柳 ルミ子
（コヤナギ ルミコ）
■歌手･女優
■福岡県出身。宝塚音楽学校を首席で卒業後、1971年「私の城下町」でデビュー、日本レコード大賞を受賞。以降、「瀬戸の花嫁」「おひさしぶりね」「今さらジロー」など多数のヒット曲を輩出。また、女優として映画「白蛇抄」やドラマ「鍵」「家なき子」などに出演。他にも舞台、バラエティなど精力的に活動している。 |
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大門 正明
（ダイモン マサアキ）
■俳優
■1949年兵庫県出身。
早稲田大学商学部卒業の後、俳優の道へ。主な出演作品に「ウルトラマン80」「ゴジラ対メカゴジラ」「大岡越前」「水戸黄門」「キッズ・ウォー４」などがある。 |
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辺見 マリ
（ヘンミ マリ）
■歌手・女優
■神奈川県逗子市生まれ。1969年「ダニエル・モナール」で歌手デビュー。コケティッシュな魅力でヒット曲を連発。娘はタレントの辺見えみり。現在は磨きのかかったエンターテイメント性を生かしディナーショーを中心に活動。 |
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三田村 邦彦
（ミタムラ クニヒコ）
■俳優・歌手
■1953年新潟生まれ。劇団青俳優養成所を経て劇団青俳に所属。1979年、主演映画『限りなく透明に近いブル』でデビューを果たす。主な出演作に、ABC『必殺仕事人３』NTV『太陽にほえろ！』TBS連続ドラマ『渡る世間は鬼ばかり』など、数々の連続ドラマ・映画に出演。読売テレビ「週刊えみぃSHOW」（毎週日曜放送）では司会者としても活躍している。 |
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矢部 美穂
（ヤベ ミホ）
■女優・タレント
■北海道恵庭市出身。1992年、「New MOMOCO CLUB(ミスモモコ)」でグランプリ（学研主催コンテスト応募者およそ12000人）の受賞を契機に芸能界へ。16歳で上京し、以降、雑誌,グラビア等で活躍後、バラエティ番組でテレビデビュー。現在はテレビ、ドラマ,舞台,写真集等で幅広く活動中。 |
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山川 恵里佳
（ヤマカワ エリカ）
■女優・タレント
■1998年ミスヤングマガジンで特別賞を受賞し、アイドルとしてデビュー。そのあどけない笑顔と天然の明るさが人気を呼び、バラエティー、テレビドラマを中心に活躍。2007年1月にお笑い芸人のモンキッキー（おさる）と結婚。芸能界屈指のおしどり夫婦としても評判を集める。 |
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7月インタビュートップ > 食彩工房 舎人 ／有限会社 ファンデーション 代表取締役 山下 敦史 |
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山下 敦史（ヤマシタ アツシ）
食彩工房 舎人 ／有限会社 ファンデーション 代表取締役
米国のゲームソフト会社に勤める。帰国後、居酒屋「楽」での経験を経て独立。吉祥寺に食彩工房“舎人”をオープンする。その5年後には、舎人恵比寿店を出店。地域の特性を掴んだ店舗展開に努めている。
食彩工房 舎人 吉祥寺店（本店）
〒180-0003 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-17-10 F&Wビル B1
TEL / FAX:0422-46-2818
MAIL:kichijoji@toneri.net
食彩工房 舎人 恵比寿店
〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西1-9-4 入船ビル 8F
TEL / FAX:03-3464-3883
MAIL:ebisu@toneri.net
URL:http://www.toneri.net
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自分のステージを求め、
アメリカに立つ |
| 岡安： |
まずは社長の歩みからお聞かせください。 |
| 山下： |
私は大学を卒業後、広告代理店に勤めて外食産業に向けた大掛かりなイベントや企画に携わりました。ほかにもメニューの構成やポップの作成といった飲食店に関わる業務も行っていたので、この頃から店を作る喜びが刻まれていたのかもしれませんね。その後、自分の可能性を試そうとアメリカへ。渡米後、知人の紹介でゲームソフト会社に勤めていました。 もともと私は外食好きで、当時ロサンゼルスでよく通っていた店が、私と飲食業界を結びつけるきっかけになりました。
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| 岡安： |
こちらの原点ですね！どんなお店でしたか？ |
| 山下： |
和風居酒屋レストランというスタイルでした。アイデアに溢れた創作料理やお酒と共に、店員の元気な“ノリ”にいつも楽しませてもらいましたね。それから、私が出張で日本に戻った時、友人と待ち合わせをしていた居酒屋「楽」に入ると･･･、雰囲気もスタッフの接客態度も、あのロサンゼルスの店とそっくり。気になって尋ねてみると、なんと「楽」の店長がロサンゼルスの店のオープニングスタッフで、しかも、私が待ち合わせた友人と、その店長が友人同士だったんです。「この偶然は必然かもしれない」と、私の中にあった飲食業界への憧れが具体化し、まずは一スタッフとして、「楽」で働くことを決意しました。
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| 岡安： |
いよいよ飲食業界のスタートですね。多くの経験をされた後でしょうから、新しいステージでも気負いはなかったことでしょう。 |
| 山下： |
それが、居酒屋といえば20代の若者が働くイメージでしょう？でも当時、私は30歳。うまく務まるか不安でした。その気持ちを社長にぶつけてみると「やる気さえあれば大丈夫」と心強い言葉を頂けたのです。それから、若いスタッフに混じって思い切り働き多くを学びました。そして何よりも嬉しかったのは店を辞める際も温かく送り出してもらえたこと。今の店と私があるのも、「楽」での修業のおかげだと思っています。 |
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現代の“舎人”がもてなす店
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| 岡安： |
こちらは“とねり”とお読みしていいのかしら？ |
| 山下： |
そうです。よく“しゃじん”と間違われます（笑）。これまで本当に多くの方々に支えられてきましたので、“人”という文字を入れたかったんです。それに、この“舎人”とは皇族に奉公する者という意味があるんです。
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| 岡安： |
店名には、おもてなしの心が篭っているんですね。人気メニューはおでんと伺っています。 |
| 山下： |
| はい。当店自慢のおでんは、白しょうゆ、昆布、鰹節、サバ節がベースの“京風おでん”。お客様からは「さっぱりとした味わいの中にコクがあっておいしい」と好評ですよ。それに関東風よりスープの透明度が高いので、素材の見栄えも良いんです。 |
オリジナル京風おでん |
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| 岡安： |
おでんの「フルーツトマト」や「鶏と笹身の15品目美容サラダ」などヘルシーな品揃えは女性にも嬉しいですね。他にはどんなメニューがありますか？ |
| 山下： |
取れたての魚を使った「旬魚、刺身の盛り合わせ」や、地域の特選素材を活かした「大山地鶏の柚子胡椒焼き」「岩中豚とアスパラの串カツ」など様々です。地酒・地焼酎は、季節に合わせて厳選した50種類以上をストックしていますし、ワインや果実酒といった女性の方に好まれるドリンクメニューも豊富にご用意しています。忘年会やパーティーには、舎人が自信を持ってお届けする各種コース料理がおすすめですよ。 |
| 岡安： |
それに全てのお値段がリーズナブル！これは嬉しいです。店内も間接照明の光がやさしい雰囲気をつくりだして心地良いですね。至れり尽くせりですから、ファンのお客様もきっと多いのでは？ |
| 山下： |
ありがとうございます。おかげさまで何度も足を運んでくださる常連のお客様が多いんです。中にはわざわざ仕事帰りに途中下車をしてまで通ってくださる方も･･･。本当にありがたいですね。時には、新しくいらしたお客様に、常連のお客様が話しかけて「このメニューはおいしいよ、勘定は僕が持つから食べてごらん」と、勧めてくださるんです。そんな光景を見ると、「人の触れ合いって良いなあ」と心から思うんです。 |
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柔軟な発想で顧客の満足を追う |
| 岡安： |
人との繋がりから遠ざかろうとする人が多い現代、見ず知らずのお客様同士が仲良くなれるなんて素敵ですね。 |
| 山下： |
ですが、やはり流行やニーズを無視して店舗の展開はできません。吉祥寺店の5年後にオープンした舎人恵比寿店は、内装は人気の高い古民家調で、座席は個室をメインに、“大人の隠れ家”を目指しています。個室は様々なタイプをご用意していますので、大人のデートからお洒落な合コンなどにもお使い頂けますし、大勢のお客様でも楽しめる個室もあるんです。その一つ“夜景個室”では東京タワーを中心に素晴らしい夜景が楽しめます。ここで贅沢な時間を過ごして頂きたいですね。メニューは、吉祥寺店と同じくおでんメインに創作和食を中心にしていますが、恵比寿店オリジナルメニューもあり、その1つが「特撰銘茶シリーズ」です。20種類以上のお茶を取り揃えていて、お酒が苦手な方にも楽しめると好評ですよ。 |
| 岡安： |
大人の雰囲気･･･。地域の特性を見極めて新しい店舗ができあがっていくのですね。これからも新しい展開をお考えでしょうか？ |
| 山下： |
できればいつかは挑戦したいですね。基本的には居酒屋をベースにしていきますが、私はフレンチやイタリアンも好きなので、新しい店には驚きと楽しさを詰め込んで皆様に提供しますよ！そして、たとえどんなスタイルの店舗であっても、お客様が「ああ、一日の最後にここに来て良かった」と心から感じて頂ける店を目指すこと。それだけはずっと変わりません。 |
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＜GUEST COMMENT＞
「お客様同士のコミュニケーションを見ているのが好きです」と、心からの笑顔で話してくださった山下社長。人のぬくもりを大切にされるからこそ、たとえ時代と共に新たな店舗を展開されても、常にお客様に愛される店となるのでしょう。誰かと頂くお酒の味が恋しくなる 、そんな一時でした。これからも頑張ってください！
（岡安 由美子
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