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秋川 リサ
（アキカワ リサ）
■女優
■１５歳でテイジン専属モデルとしてデビュー以来、女優、コメンテーターを中心に幅広く活躍中。主な出演に「おもいッきりテレビ」「こたえてちょーだい」など。また、もう一つのライフワークであるビーズ刺繍の作家としても活動。 |
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穴井 夕子
（アナイ ユウコ）
■タレント
■1990年から1995年にかけ篠原涼子らとともに東京パフォーマンスドールの中心メンバーとして活躍。グループでの活動の他ソロでも活躍し、テレビ・ラジオ番組のレギュラー多数。2000年6月、プロゴルファーの横田真一氏と結婚。二児をもうける。その後もタレントとして芸能活動を続け、現在はバラエティ、CM、子育て番組、エッセイ集出版など幅広い分野で活躍中。 |
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五十嵐 めぐみ
（イガラシ メグミ）
■女優
■愛知県名古屋市出身。淑徳学園高校卒業後、TBSドラマ「さかなちゃん」でデビュー。主な出演作品に「スワンの涙」「渡る世間は鬼ばかり」「３年Ｂ組金八先生」などがある。 |
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岡安 由美子
（オカヤス ユミコ）
■女優
■東京都出身。フジテレビジョンのオールナイトフジの司会で人気を集め、以後女優、歌手として活躍。主な出演作品はＴＢＳ「男女7人秋物語」ＮＨＫ「武蔵坊弁慶」など。一方でレーサーとしても活動、Ａ級ライセンスを持つほどの腕前。 |
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小柳 ルミ子
（コヤナギ ルミコ）
■歌手･女優
■福岡県出身。宝塚音楽学校を首席で卒業後、1971年「私の城下町」でデビュー、日本レコード大賞を受賞。以降、「瀬戸の花嫁」「おひさしぶりね」「今さらジロー」など多数のヒット曲を輩出。また、女優として映画「白蛇抄」やドラマ「鍵」「家なき子」などに出演。他にも舞台、バラエティなど精力的に活動している。 |
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清水 よし子
（シミズ ヨシコ）
■お笑い芸人・テレビタレント
■1986年結成の「ピンクの電話」ではボケ役を担当し、ものまね王座決定戦などで活躍。相方の竹内都子との凸凹コンビぶりでお茶の間の人気を博した。独特のキャラと声を活かして映画やCMにも多数出演し、アニメの声優としても活躍。現在は単独での活動が多い。愛称・清水のヨッちゃん。 |
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大門 正明
（ダイモン マサアキ）
■俳優
■1949年兵庫県出身。
早稲田大学商学部卒業の後、俳優の道へ。主な出演作品に「ウルトラマン80」「ゴジラ対メカゴジラ」「大岡越前」「水戸黄門」「キッズ・ウォー４」などがある。 |
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西崎 緑
（ニシザキ ミドリ）
■歌手・女優
■東京都出身。3歳で日舞の初舞台を踏み、7歳で歌手デビュー。14歳の時、必殺シリーズ主題歌「旅愁」がミリオンセラーとなる。舞台・テレビ等に数多く出演する一方で、日舞の振付も手掛ける。主な出演作品に「必殺シリーズ」「はるちゃん４」などがある。 |
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藤崎 奈々子
（フジサキ ナナコ）
■女優・タレント
■目白学園女子短期大学在学中にスカウトされデビュー。ほんわかしたキャラクターが注目を集め、1997年にはフジテレビビジュアルクイーン・オブ・ザ・イヤーに選出。一気に全国区アイドルとなった。女優・タレントとして活躍の幅を広げ、歯切れの良いコメントとリアクションで数々のバラエティ番組にも出演する。 |
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辺見 マリ
（ヘンミ マリ）
■歌手・女優
■神奈川県逗子市生まれ。1969年「ダニエル・モナール」で歌手デビュー。コケティッシュな魅力でヒット曲を連発。娘はタレントの辺見えみり。現在は磨きのかかったエンターテイメント性を生かしディナーショーを中心に活動。 |
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矢部 美穂
（ヤベ ミホ）
■女優・タレント
■北海道恵庭市出身。1992年、「New MOMOCO CLUB(ミスモモコ)」でグランプリ（学研主催コンテスト応募者およそ12000人）の受賞を契機に芸能界へ。16歳で上京し、以降、雑誌,グラビア等で活躍後、バラエティ番組でテレビデビュー。現在はテレビ、ドラマ,舞台,写真集等で幅広く活動中。 |
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山本 みどり
（ヤマモト ミドリ）
■女優
■静岡県富士市出身。東京女子短期大学在籍中より、劇団『夢の遊民社』にて舞台活動。1978年、ポーラテレビ小説『夫婦ようそろ』でデビューし、以来テレビドラマ・舞台等で活躍。主な出演作品に「はるちゃん」「水戸黄門」などがある。 |
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5月インタビュートップ > 炙焼 キンペイ オーナー 株式会社 キンペイ 代表取締役 野中 興平 |
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野中 興平（ノナカ コウヘイ）
炙焼 キンペイ オーナー
株式会社 キンペイ 代表取締役
大阪府出身。2歳から博多で暮らし、16歳で東京に移り住む。大学を卒業後は都市銀行に勤めるも6年目にして退社。学生時代の友人と2人で炙焼キンペイをオープンする。革新的な経営手法でサービス、料理の質を高め、地域の人気店としての地位を確立している。
炙焼 キンペイ／株式会社 キンペイ
〒171-0022 東京都豊島区南池袋2-10-3
TEL /FAX 03-5954-1020
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自らの手で経営を |
| 矢部： |
落ち着いたお洒落なお店ですね。それに池袋駅からも近くて、飲みに来たいときも便利です。 |
| 野中： |
ありがとうございます。この場所で以前お店を出していた人が知り合いで、そこを譲って頂く形でこちらに店を構えました。 |
| 矢部： |
野中オーナーはこれまでもずっと飲食業界に？ |
| 野中： |
いえ、私は都銀に6年近く勤めていたんですよ。でも会社員である限り、自分の采配で物事を決めることは難しい環境ですよね。私は学生の頃からずっと経営に携わりたいという想いを持ち続けていましたので、どうしても銀行にそのまま骨を埋める姿が想像できず、そこで独立を決意したんです。 |
| 矢部： |
でも、大手の銀行なら立場や収入も安定していますから、学生時代からの目標とはいっても、辞めることに抵抗がありませんでしたか。 |
| 野中： |
当時は勢いに任せた部分もありましたし、今にして思えば会社という大きな舞台を借りて、大きな仕事をすることができるチャンスを逃したのかもしれません。でも、実際に自らの手で経営を手がけてみて学ぶことはとても多く、この仕事を始めてからはこちらが天職だと感じていますね。 |
| 矢部： |
実際にお店に立たれて、どの様な部分が天職だと感じましたか。 |
| 野中： |
私は人と接することが大好きなんです。ですから、直接現場に出て毎日違う方とお会いできる、この仕事がとても楽しいんですよ。もちろんオープン当初から、分からないことや問題点は山積みでした。でも、問題点は永久に出続けるんですよね。毎日学ぶことばかりで、それも大きなやりがいなんですよ。 |
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顧客と厨房の伝達係 |
| 矢部： |
オープンからもう7年になるそうですね。多くの課題を乗り越えてこれまでやってこられたとのことですが、やはりオープン当初と変わった部分も多いのでは？ |
| 野中： |
いくつかの点で変化がありましたが、その根本にある最も変わった部分はスタッフですね。これまで多くの人の入れ替えがありましたが、今いる社員5名、アルバイト2名のスタッフは本当に最高の仲間だと思っています。
そして、当店の店長であり、料理長を務めている安部が入社したことで料理も変わりました。それまでは七輪での炙焼をメインにしていたのですが、今は和食を中心に季節の食材を使った料理を、日替わりで安部が作ってくれています。
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| 矢部： |
飲食店は、人が直接料理を作って、人が直接サービスをする。まさにお店は「人」そのものですから、そこまでスタッフに自信が持てるのは本当に良いことですよね。でも、社員が5名とおっしゃいましたが、アルバイト2名に比べ、少し多くありませんか？ |
| 野中： |
ええ。時代と逆行しているのかもしれませんが、私は最終的にスタッフを全員社員にしたいと思っているんです。 |
| 矢部： |
でも、飲食店では1名の店長に大勢のアルバイト、それって常識ですよね。アルバイトだけで回せる店を作ることに苦心されている経営者が大勢だと思うのですが、どうして野中オーナーは社員にこだわるのですか。 |
| 野中： |
アルバイトでもできるような仕事は、当店では求めていないんですよ。ですから当店のアルバイトには、普通のアルバイト以上に責任を求めますし、仕事に対しては全身全霊で取り組んで欲しい。 例えば、ホールの仕事は何だと思いますか？料理を運ぶこと、会計をすること。そんなのは仕事のうちに入りません。私はホールを、お客様の意見を厨房に、そして厨房の気持ちをお客様へ伝える伝達係だと思っています。日本の料理には四季があります。今は何がおいしくて、どうしてこの料理を作ったのか。また、私はよく焼酎の蔵に出向いて作り手から話を聞くのですが、そういった作り手の想いやこだわりを、直接お客様にも伝えたいんですよ。でも、そんなこと普通のアルバイト気分で入った人間にはできないですよね。だから私はスタッフが社員であることにこだわるんです。
最高の料理を作ること、そしてそれをお客様に伝えること。当店ではそれを何よりも大切にしています。もちろん中にはそんな情報を求めていない人もいるかもしれない。だからこそ、大切なのはお客様の気持ちや距離感を感じること。もちろん、説明しないことでお客様から怒られることは無いでしょう。でも、やることでいつもより豊かな食事を味わってもらえる可能性があるなら、やるに越したことはないんじゃないか。スタッフにはいつもそう言っています。
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| 矢部： |
盛り付けであったり雰囲気であったり、料理の味を間接的に左右するポイントはたくさんありますが、その料理の背景にある料理人の想い、それは何よりの調味料だと私も思いますよ。 |
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皆に幸せになってほしいから |
| 野中： |
私は、スタッフを家族だと思っています。親父と呼んでくれる皆のためにも、誇りを持って働いてほしいし、仕事を面白いと感じさせてあげたいんです。でも、私がスタッフから貰うものも多くて、中でも1番ありがたいのは、安部が私に対しても怒ってくれること。最初は毎日喧嘩でしたし、今でも取っ組み合いの喧嘩をすることがあります。でも、そこから多くのことを学ばせてもらいました。例えば、サラリーマンだった私は、仕事とはつらいものだと思っていました。でも、その中にある楽しみこそが大切だと、気付かせてくれたのも安部でしたね。 |
| 矢部： |
時には親子喧嘩もあるなんて、そこまで本音で話せるからこそ「家族」なんですね。これからも今のスタッフと、長く一緒に働き続けられればいいですね。 |
| 野中： |
（写真右）店長兼料理長 安部 聡
ええ。私は今の仲間たちと働ければそれでいいと思っていますから、多店舗展開はあまり考えていません。でも、いずれは今いる皆に、退職金代わりに1人1つずつ店を持たせてあげたいですね。当店は通過点だっていい。皆が店を持って、本当に幸せに働いてほしい。それが私の夢なんですよ。
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＜GUEST
COMMENT＞
食べているものの価値が分かることで、食事は本当に豊かになります。野中オーナーが全てのメニューについて必ずお客様に説明なさるとお聞きして、私もぜひ1度キンペイで、オーナーの絶賛する安部さんの料理を、詳しくこだわりまで教えてもらいながら食べてみたい！と思いました。オーナーの、スタッフと料理に対する熱い想いと深い愛情に溢れた対談でした。（矢部 美穂） |
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