> カンパニータンクトップページ
岡安　由美子 （オカヤス　ユミコ） ■女優 ■東京都出身。フジテレビジョンのオールナイトフジの司会で人気を集め、以後女優、歌手として活躍。主な出演作品はＴＢＳ「男女7人秋物語」ＮＨＫ「武蔵坊弁慶」など。一方でレーサーとしても活動、Ａ級ライセンスを持つほどの腕前。 小柳　ルミ子 （コヤナギ ルミコ） ■歌手･女優 ■福岡県出身。宝塚音楽学校を首席で卒業後、1971年「私の城下町」でデビュー、日本レコード大賞を受賞。以降、「瀬戸の花嫁」「おひさしぶりね」「今さらジロー」など多数のヒット曲を輩出。また、女優として映画「白蛇抄」やドラマ「鍵」「家なき子」などに出演。他にも舞台、バラエティなど精力的に活動している。 清水 よし子 （シミズ　ヨシコ） ■お笑い芸人・テレビタレント ■1986年結成の「ピンクの電話」ではボケ役を担当し、ものまね王座決定戦などで活躍。相方の竹内都子との凸凹コンビぶりでお茶の間の人気を博した。独特のキャラと声を活かして映画やCMにも多数出演し、アニメの声優としても活躍。現在は単独での活動が多い。愛称・清水のヨッちゃん。 下村 真由美 （シモムラ　マユミ） ■プロゴルファー ■小学校時代、ゴルフ好きの父親の影響でゴルフを始める。ゴルフ名門校の埼玉栄高校在学中には「第21回 東日本高等学校ゴルフ選手権関東大会」に優勝。卒業後、太平洋ゴルフアカデミーに進み、2003年にプロデビュー。明るい性格と力強いプレースタイルでファンの人気を集めている。 大門　正明 （ダイモン マサアキ） ■俳優 ■1949年兵庫県出身。 早稲田大学商学部卒業の後、俳優の道へ。主な出演作品に「ウルトラマン80」「ゴジラ対メカゴジラ」「大岡越前」「水戸黄門」「キッズ・ウォー４」などがある。 西崎　緑 （ニシザキ　ミドリ） ■歌手・女優 ■東京都出身。3歳で日舞の初舞台を踏み、7歳で歌手デビュー。14歳の時、必殺シリーズ主題歌「旅愁」がミリオンセラーとなる。舞台・テレビ等に数多く出演する一方で、日舞の振付も手掛ける。主な出演作品に「必殺シリーズ」「はるちゃん４」などがある。 辺見 マリ （ヘンミ マリ） ■歌手・女優 ■神奈川県逗子市生まれ。京都育ち。1969年「ダニエル・モナール」で歌手デビュー。コケティッシュな魅力でヒット曲を連発。娘はタレントの辺見えみり。現在は磨きのかかったエンターテイメント性を生かしディナーショーを中心に活動。 矢部　美穂 （ヤベ　ミホ） ■女優・タレント ■北海道恵庭市出身。1992年、「New MOMOCO CLUB(ミスモモコ)」でグランプリ（学研主催コンテスト応募者およそ12000人）の受賞を契機に芸能界へ。16歳で上京し、以降、雑誌,グラビア等で活躍後、バラエティ番組でテレビデビュー。現在はテレビ、ドラマ,舞台,写真集等で幅広く活動中。 若原　瞳 （ワカハラ　ヒトミ） ■女優 ■静岡県出身。歌手・若原一郎（故人）の長女。一時子育てのため、芸能活動を休止。現在では日本テレビ「午後は○○おもいッきりテレビ」レギュラー出演の他、情報・旅行番組等にも出演している。  トップページ > 2月インタビュートップ > 中国料理 峨嵋山　オーナーシェフ　依藤 章弘   依藤 章弘（ヨリフジ　フミヒロ） 中国料理 峨嵋山　オーナーシェフ 北海道札幌市出身。札幌パークホテルを皮切りに、すすきの、群馬県桐生市、九州の熊本県、福岡県など各地で、中国料理人としての経験を積む。福岡時代にはホテルの料理長を務めたことも。その後上京して池袋のホテルメトロポリタンで働き、2000年に中国料理峨嵋山をオープンした。 中国料理 峨嵋山 〒160-0006 東京都新宿区舟町8 石橋興業舟町ビル 2F TEL／FAX 03-3359-2669     ただ食が好きという一心で 辺見： お店をオープンされてから今年で8年目になるとか。業界でも四川の名店という評判があるとお聞きしています。店内はすっきりとしていて、清潔感がありますね。 依藤： 当店には、赤色が少ないでしょう。“中国料理店＝赤”というイメージを払拭して、自分の好きな色であるグリーンを基調にしました。看板や名刺もグリーンにしています。 辺見： 普通の中国料理店とは全く違った雰囲気で、それがお店のカラーになっていますね。では、ご主人の歩みからお聞かせ頂けますか。 依藤： 私は北海道の札幌市の出身です。最初はラーメン店で出前持ちをしていて、その後は知り合いのつてで、札幌パークホテルで働きだしました。 辺見： 最初から中国料理にご興味がおありだったのですか？ 依藤： 実は、最初は洋食のコックになりたいと思っていたんです。私は食べることが大好きで、特に初めて牡蠣フライを食べた時は、とても衝撃を受けましてね。あれは今でも鮮明に覚えています。それで19歳の時に洋食を志望したのですが、定員が満員になって入れず、中国料理を選ぶことになったのです。今となっては、その時に中国料理を選択していて本当に良かったと思いますね。 辺見： どういったときに、そう感じられるのでしょう？ 依藤： どの料理においても奥深いとは思いますが、中でも中国料理は何千年もの歴史ある料理で、実に様々な種類のメニューがありますからね。習得するのに終わりがないというのが面白いんですよ。 辺見： 19歳から始められて、今はどれくらいの深さに到達しましたか？ 依藤： ここまで来ても、まだまだという感じですね。流行り廃りもありますので、基本を守りながら新しいアイデアを常に探しています。 　おいしい・まずいはお客様に判断して頂くことですが、料理人として気持ちを込めて作ることが大切です。お皿が出てきた瞬間に、思わず「おいしそう！」と言って頂けるような料理を提供することを心掛けています。 辺見： 見た目や香りでも味わえる料理、ホテルでの経験が生かされているのでしょうね。札幌パークホテルでは、どれくらい勤めていらっしゃったのですか。 依藤： 札幌パークホテルで3年ほど働いた後、すすきのの町場のレストランで3年勤め、次に群馬県の桐生市で3年、九州の熊本ホテルキャッスルで4年ほど、そして福岡県大牟田市のホテルで料理長を務め、それから池袋のホテルメトロポリタンにて13年勤めました。 辺見： いろいろな場所でご活躍されてきたのですね。 依藤： 師匠のところへ話がくるんですよ。私の師事していた方は、日本に四川料理を紹介し“四川料理の父”と呼ばれた故・陳建民氏と一緒に働いていた人物でした。その師匠から、いきなり「九州に行く気はあるか」と聞かれるんですよ。そして給料も何も知らされないまま行くんです（笑）。当時は、私も子供が生まれたばかりでした。家庭のことを顧みずに仕事に打ち込んでいましたので、子供には可哀相な思いをさせてしまいましたね。実は、一度料理人を離れて運送会社でトラックの運転手をしたこともあります。でも、トラックに乗っている頃は、朝に持って行った弁当が、食べる頃になると冷たくなるんですよ。それが侘しくて･･･。やっぱりおいしいものを食べることが好きだからと、2ヵ月で料理人に戻ってしまいました。 辺見： やっぱり料理がお好きなのですね。食は、人間が生きる上で切っても切り離せないものです。朝起きたら朝ごはんを食べる。それが1日の活力になりますからね。   ▲このページのTOPに戻る   新作メニューを随時追加 辺見： ランチタイムにも営業をなさっているのですか？ 依藤： ええ。お昼にはランチを800円で提供しています。ランチ時には100人前後はご来店頂いていますね。お昼のメニューは、汁そばが2種類、焼きそばが2種類。また、麻婆豆腐や坦々麺などの定食が4種。計8種類の料理からお選び頂けます。メニューは1週間ごとにチェンジします。定食には、ご飯、スープ、デザート、小鉢が付きますよ。ご飯とスープはおかわり自由にしているんです。 辺見： そこまで安い価格設定でおかわり自由だと、採算が合わなくなるのではと心配になります（笑）。 依藤： ランチというのは、サービスです。採算が合わなくても当店の味を知ってもらう良い機会ですしね。でも、オープン当初からランチのお客様は多かったのですが、夜はなかなかお客様が増えなかったんです。それが半年を過ぎた辺りから、ランチで来てくださるお客様に、夜もご来店頂けるようになりました。 辺見： 徐々にその味が認められていったのですね。夜のメニューはどのようなものがあるのでしょうか。 依藤： 夜のセットメニューは、4500円と5500円のコースがあり、1ヵ月ごとにメニュー内容を変えています。年に12回メニューを変えるのは、大変ですけれどね（笑）。でも、そうやって変化をつけていくことを大切にしています。 　私はおいしいものを探すのが好きでしてね。中華・洋食・和食関係なく、本を見ておいしそうなものを見つけると食べてみようと、暇さえあればいろんな料理店に赴くようにしているんです。そうやってどこかへ行って食べておいしいと思えば、恥ずかしがらず作り方を聞くようにしています。知らないで知ったかぶりをするより、聞くは一時の恥、でしょう。聞けば必ず教えてくれます。だって、同じ料理人という仲間ですからね。素直な気持ちで聞くことが大切だと思いますよ。 辺見： その通りですね。オーナーは常に新しいことを取り入れようとしていらっしゃる。そうすることで常に新鮮味が加わって、お客様も嬉しいでしょう。 依藤： 新しい料理を作って出すと、必ずお客様に感想を聞き、おいしいと言って頂けたら取り入れますし、もし反応が悪ければ再び試行錯誤して味を変えるなど、工夫しています。牡蠣とパパイヤの唐辛子炒めなんか、おいしいですよ。他にもフォアグラの赤酒蒸しなどもオススメです。味を知るお客様は必ず注文してくださるくらいですから。 辺見： それはぜひ食べてみたいです。オーナーにとって、料理の魅力は何でしょうか？ 依藤： やはり、やればやるほど奥深くなっていくことですね。本当にきりがないんです。独立してから店を構えることの厳しさを知り、師の偉大さが分かりました。今後は、自分の店をあと2，3店舗持ちたいと思っています。やっぱり料理人として生涯現役で生きていきたいですね。鍋を振りながら死ぬのが本望です（笑）。 辺見： これからの店舗展開を楽しみにしています。その情熱を持ち続けてこれからも頑張ってください。       ＜GUEST COMMENT＞ 料理人として30年以上のキャリアを持つ依藤オーナーシェフ。今まで培った基本を崩さず、常に新しいものを求める姿勢が素晴らしく、私も自身を省みようと思いました。話しているオーナーの表情から、ご自身が実に食することが好きだということが伝わり、それが基本にあるからこそおいしい料理を提供できるのでしょうね。（辺見 マリ）   ▲このページのTOPに戻る
｜会社概要｜当サイトについて｜サイトマップ｜お問い合せ｜ Copyright (C) 2005 IIM Co.,Ltd. All Rights Reserved.