コラム
生産者とつながるコーヒーで 好みに合わせた味わいを
表参道駅A4出口から徒歩4分。大通りの脇にある細い道へ入った先、閑静な住宅街に佇むツタに覆われた建物──2017年9月にオープンした「丸山珈琲 表参道 Single Origin Store」である。1991年に長野県・軽井沢で創業した丸山珈琲の表参道の店舗は、1階がコーヒー豆ショップとカフェスタンド、2階が座ってくつろげるカフェとなっている。
同店の特長は、「シングルオリジン」、つまり品種や農園ごとに1つの銘柄としたコーヒー豆のみを扱っていること。別の地域や農園のものを配合するブレンドコーヒーとは異なり、「生産者の顔」を見て豆を選ぶことができるのだ。それが可能となるのは、同社の丸山代表が生産者から直接買い付けているため。代表自ら産地に赴いて信頼関係を築くことで、良質な豆を仕入れている。こうして取り揃えられた約30種の豆は、毎月入れ替わる。店舗限定の豆もあり、珍しい品種や、他の店舗とは焙煎度合いを変えて別の側面を楽しめる豆も。また、豆は店舗で挽いて渡してもらえるため、ミルを持っていなくとも安心だ。
生産者の思いを顧客に届けるべく活躍するのが、「豆のコンシェルジュ」である。同店に常駐するトップレベルのバリスタが、苦味や酸味など味の好みはもちろん、「朝に飲みたい」「元気の出る味わいが良い」といった抽象的な希望にも応じて豆をセレクトしてくれる。それを試飲しながら、自分好みの一杯を見つけられるのだ。
また、同店が主に提供している「フレンチプレス」は、丸山珈琲の定番の淹れ方。金属メッシュのフィルターを使い、香り成分を含むコーヒーオイルまで余すことなく抽出できるため、豆の持つフレーバーを最大限に楽しめるのだ。その他、「エスプレッソ」や不定期では「サイフォン」などのスタイルでも提供しており、さまざまな楽しみ方を提案している。
1階では豆を購入し、淹れたてのコーヒーをテイクアウトすることもできるが、2階のカフェに立ち寄り一息つくのも良いだろう。実際、カフェを利用し、豆も購入する人が多いのだとか。また、同店のメニューは新聞のようなスタイルで、コーヒーや生産者についてのコラムも掲載されている。ゆったりと時間の流れる店内で、メニューに目を通し、遠く海の向こうでコーヒー豆を育てている生産者に思いを馳せてコーヒーを味わう。すると、いつもと違ったコーヒーブレイクを過ごせるだろう。
客層は30、40代が多いが、学生から高齢者まで幅広いのに加えて、珍しい豆を扱っているとあり、海外から足を運ぶ客も増えているのだそう。表参道というアクセスの良さから、ビジネスマンも利用しやすいのも特長。仕事帰りや休みの日に訪れておいしいコーヒーを味わいつつ、家庭やオフィスでリフレッシュするためのコーヒー豆を選んでみてはいかが？
1 「丸山珈琲 表参道 Single Origin Store」は、その名の通り「シングルオリジン」のコーヒーのみを扱っているため、生産者の顔を見て購入できる点が最大の魅力である
2 テイクアウト用のカップには、ロゴが印刷されている。ホットのカップは、ずっと触りたくなる手触りの良さも特長
3 昔ながらの淹れ方である「サイフォン」。ヒーターとフラスコ、ロートを使ってコーヒーを抽出する様子は理科の実験のようで、目でも楽しめる。現在は扱えるスタッフがいるときのみ提供しているが、ゆくゆくは全員が扱えるようにトレーニングしているところ
4 新聞のようなスタイルの同店のメニューは、持ち帰り自由。生産者の顔写真と共に味わいが紹介されている他、コーヒーに関するコラムも充実しているため、読み物としても楽しめる
【Focus!】
古民家を改装してつくられた「丸山珈琲 表参道 Single Origin Store」は、壁や天井は新しいものに替えながらも、柱・梁や階段などはそのまま生かしている。そのため、2017年9月にオープンした新しい店舗ながらも、どこか懐かしさが感じられる建物である。住宅街の中で一際目を引く外壁を覆うツタも、もともと育てられていたものを残しているのだそう。2階で席について窓の外を眺めれば、グリーンが広がる。まるで軽井沢のロッジでくつろいでいるような、ゆったりとした雰囲気を楽しむことができるのだ。都会とは思えないこの安らぎの空間で、トップバリスタが淹れたコーヒーを味わう──そんな贅沢な一時を過ごしてみると、きっと日々の疲れが癒やされることだろう。
 ◆丸山珈琲 表参道 Single Origin Store〒107-0062東京都港区南青山3-14-28（表参道駅A4出口徒歩4分） 【TEL / FAX】 03-6447-5238 【営業時間】 平日（月～金） 15：00～22：00 土・日・祝日 10：00～21：00 【定休日】 なし 【URL】http://www.maruyamacoffee.com/ ［松本店 / 松本コーヒースタンド］〒390-0811 長野県松本市中央2-20-2 信毎メディアガーデン内1F / 2F ［軽井沢本店］〒389-0103 長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1154-10 ［ハルニレテラス店］〒389-0194 長野県北佐久郡軽井沢町 星野ハルニレテラス内 ［小諸店］〒384-0092長野県小諸市平原1152-1 ［MIDORI長野店］〒380-8543長野県長野市南千歳1-22-6 長野駅ステーションビルMIDORI 3F ［リゾナーレ店］〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1 ［鎌倉店］〒248-0005 神奈川県鎌倉市雪ノ下1-10-5 ［西麻布店］〒106-0031 東京都港区西麻布3-13-3 ［尾山台店］〒158-0082 東京都世田谷区等々力2-18-15 ［東京セミナールーム］〒158-0086 東京都世田谷区尾山台3-31-1-101号室 |
